Кухня Абхазии

На кухню народов влияют природные условия, в которых они живут, а также их занятия. Абхазы издревле занимались скотоводством и земледелием: виноградарством, разведением пчёл, выращиванием садов. Поэтому традиционную абхазскую кухню невозможно представить без мяса, свежих овощей и фруктов, солений, вина, орехов, пряностей и мёда.

 

Согласно обычаям мясо готовится на вертеле над горячими углями. Причём мясо – это ягнята или козлята, фаршированные рублеными внутренностями, сыром, травами, чаще мятой, и аджикой. Кур и индюков, как правило, просто смазывают аджикой или соусом из грецких орехов.


В качестве гарнира к мясным блюдам подают свежие овощи или соленья. Кроме них любую трапезу сопровождает кислое молоко и зелень.

 

Абхазская национальная кухня богата блюдами из фасоли, помидоров, перца, кукурузы и капусты. Из первых блюд обычно едят фасолевый или просяной супы.

 

В качестве непременного добавления к еде используются острые соусы и разнообразные пряности из винограда, алычи, барбариса, помидоров, ежевики и граната. Неповторимый запах и вкус блюдам придают травы: мята, чабер, петрушка, кориандр, базилик, укроп. И, конечно, абхазскую кухню невозможно представить без аджики, приготовленной из красного перца, чеснока, соли и пряностей. Кстати, аджика с абхазского переводится как соль. Она обязательно сопровождает мясные, молочные и растительные блюда, наряду с дыней и овощами.

 

Соусы из ягод, плодов и орехов подаются к мясным блюдам, а кислые-молочные – к мамалыге и молочным блюдам.

 

Характерно, что в Абхазии едят мало хлеба, его прекрасно заменяет кукурузная каша – мамалыга. Кукурузная мука активно используется для приготовления чуреков и хлебцев, которые принято сдабривать мёдом, орехами или наполнять сыром. Важной особенностью подобной выпечки является непременное приготовление на раскалённых углях.

 

Не последнее место в национальной абхазской кухне занимают блюда из молока, творога и сыр.